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果蔬中的单宁物质在加工中对食品有什么影响?
酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类。果实中含有的单宁物质，绿原酸、酪氨酸等是氧化酶起作用的基质，氧化后生成的有色物质，形成褐变，影响加工品的外观和风味，并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质。
食物中单宁过量会产生一些抗营养作用 2．1．1 降低蛋白质营养价值：单宁在消化道中与膳食蛋白质形成不易消化的复合物，而并非直接抑制消化酶的活性。
单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。可分为水解单宁（hydrolytic tannin，HT）和缩和单宁（condensed tannin，CT），两者常共存。
苹果、桃子等水果以及咖啡豆、茶叶等食品也常出现这种现象。
在油炸的过程中，还会使蔬菜里的营养成分流失，降低其营养价值。长期食用果蔬干，还会造成营养不良、易上火的状况。而且脱水果蔬干在加工过程中，可能添加了油、糖、盐、食品添加剂等成分，经常吃对人体健康不利。
使皮肤硬化引起皱纹。单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果， 从而达到真正生理上的深层保湿作用。 防腐作用单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。
为听说喝核桃里的护心木泡的水好,能养心养肾,是真的吗?
1、没有养心这一说的，其【功用主治】固肾涩精。治遗精滑泄，淋病，尿血，遗溺，崩中，带下，泻痢，失眠。
2、可以的。大多数人吃核桃就将外壳和里面的分心木都丢掉了，岂不知那是多么好的东西！核桃的分心木有什么用途呢？它可以强烈的 “补肾、固肾、”，治疗 “尿频、尿多、腰酸”还可以 “活血、补血”。
3、核桃分心木就是核桃之间间隔核桃肉的那个东西，在中医里面利用率非常高，可以调理许多疾病，平时也见到许多人用来泡水喝。核桃的这个部分泡水喝，4大好处不请自来，你一定也需要。
4、核桃木可以滋补肾脏、固精、活血补血、治疗尿急尿频腰痛。对有性功能障碍的男性，经常用3-5克核桃分心木泡水喝，很快就能改善。
中药化学——鞣质类
1、鞣质的木溶液遇明胶、石灰、重金属盐类（如醋酸铅、醋酸铜、重铬酸钾）、生物碱等会产生沉淀，此性质可用于除去中草药中的鞣质（视为杂质时）以及用于定性试验与含量测定。
2、鞣质是指由没食子酸（或其聚合物）的葡萄糖（及其他多元醇）酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚。
3、鞣质广泛存在于植物界，约70%以上的生药中含有鞣质类化合物，尤以在裸子植物及双子叶植物的杨柳科、山毛榉科、蓼科、蔷薇科、豆科、桃金娘科和茜草科中为多。
4、年首个鞣质类抗癌药物上市——威麦宁（北京华颐中药制药厂）。
5、毒蛋白类： 毒蛋白主要存在于一些中药的***中 ，如苍耳子、 蓖麻子、望江南子等。动物源中药中也有些药材含有一定量的毒性动物蛋白能损伤肝脏，如蜈蚣。
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